Coraqao de alcatra
Dikke Lende of Heart of Rump is een versnijding van de top sirloin na het verwijderen van de kap en alle andere spieren, behalve de gluteus medius. De Chicken spier (gluteus accesorius), een klein pezige spier aan de onderzijde van de lendenen, wordt ook verwijderd. Het vet wordt verwijderd. In Fogos wordt dit vlees lekker gekruid en dichtgeschroeid boven houtskool.
Onze passadors versnijden dit vakkundig bleu, saignant, à point of bien cuit zoals de klant het wil. Het zouten gebeurt ook hier met ons gezond Keltisch zeezout.